Notre travail de la vigne s’échelonne suivant les saisons, nous allons vous faire partager notre passion.

Nous ne manquerons pas de vous tenir informés de l’évolution de la vigne.

Pour le vignoble, l’hiver est la saison de la transition.
Les différentes parcelles ont besoin d’entretien comme la taille. Au Domaine de la Choupette nous commençons de tailler à partir de décembre afin de préparer les futures branches. Nous pratiquons deux sortes de tailles suivant s’il s’agit d’une vigne de blanc ou de rouge. Pour les Chardonnay (blanc) nous taillons en Guyot Simple et enlevons tous les bourgeons doubles. Concernant les pinots noirs nous taillons en cordon de Royat afin de limiter les rendements, de donner d'avantage d’ensoleillement aux raisins, d’aérer les pieds et pour obtenir une meilleure maturité aux raisins.

Lorsque le printemps arrive, nous selectionnons grâce à l’ébourgeonnage, les branches porteuses des futures grappes afin d’obtenir le nombre de raisins idéal sur chaque pied.
Pour les vignes de blanc nous attachons sur le fil du milieu les baguettes laissées lors de la taille. Le printemps est l’occasion également de commencer notre travail de labour ceci permet de ne plus employer de produits chimiques et d’aérer les sols afin d’obliger les racines à plonger profondément dans le sol pour se nourrir et ainsi obtenir les goûts du terroir.

A partir de mai et durant juin :
La vigne est maintenant en fleur. Les travaux de l’ébourgeonnage, du relevage, sont à présent commencés, tout en continuant les labours.

Juillet et août :
Durant les mois de juillet et d’août, rognage, labour et traitement se succedent en attendant la maturité des raisins.
Dans les vignes a rendement important nous effectuons une vendange en vert, afin de diminuer les rendements et permettre aux raisins de mûrir correctement. De plus nous pratiquons l’effeuillage dans la zone fruitiere afin que les raisins profitent un maximum de l’ensoleillement.

Septembre ou octobre (suivant les années) :
Des que les raisins ont atteint la maturité maximum la récolte peut commencer.
Nous disposons d’une cuverie moderne. Nous vous invitons À la visiter dans la galerie photos.

Les Vins Rouges
Les raisins rouges sont égrappés en totalité.
Ensuite durant une semaine les grumes non écrasées macerent à froid. Pendant 3 semaines la fermentation a lieu à environ a 28°. Apres cette phase, la cuve est à une température de 33° environ, afin de stabiliser les tanins et les couleurs. Ce type de vinification permet de ne pas extraire trop les tanins, mais de mettre en valeur les arômes de fruits.
L’élevage s’effectue en fûts de chêne durant environ un an. Nous utilisons des fûts neufs associés avec des fûts de 1 à 3 ans.

Nous mettons nos vins en bouteilles apres 12 a 18 mois d’élevage.

Les Vins Blancs
Les raisins blancs (Chardonnay) sont pressés grâce a un pressoir.
Le jus de raisins fermente a température ambiante en fut dans la cave apres avoir décanté en cuve durant 36 heures.
Nous pratiquons le batonnage une fois par semaine durant les fermentations malo-lactiques.

Nous élevons nos vins blancs pendant un an suivant la maturité avant de les mettre en bouteilles.